Del 5 al 7 de noviembre, organizado por la asociación de veterinarios municipales  y el  Colegio de veterinarios de Sevilla, se celebró el curso denominado “Gestión y Diseño higiénico de establecimientos de elaboración de comidas preparadas”. Contó con la participación de  de 50 asistentes procedentes de diferentes comunidades autónomas, inspectores sanitarios, consultores de calidad, responsables de calidad de cocinas centrales, hospitales, etc., lo que permitió conocer la problemática, sobre el tema a tratar, de los diferentes participantes.
 

Los contenidos versaron sobre diferentes aspectos relacionados con el sector de la restauración: diseñar, dotar y dimensionar adecuadamente una cocina, el estudio de nuevas tecnología y prácticas culinarias y su repercusión en el ámbito de la higiene, la adaptación del sistema APPCC a las diferentes peculiaridades del sector entre otras cuestiones.

 

Se analizaron los obstáculos que, a diferencia de otras industrias alimentarias, más tecnificadas y de mayores dimensiones, dificultan el abordaje de esta materia en un sector tan complejo y diverso como es el de restauración (coexistencia de numerosos procesos artesanales y particulares condiciones socioeconómicas de las empresas que ocasiona una limitada disposición de medios humanos, materiales y tecnológicos y una escasa presencia de técnicos formados) y, en segundo lugar, se valoraron las posibilidades reales de implantación del sistema APPCC.

 

El curso fue impartido por D. Luis Eduardo Montes Ortega, coordinador Veterinario CS Benidorm. Consellería Sanidad Comunidad Valenciana y D. Miguel Ángel López Fernández Santos, Veterinario Consellería Sanidad Comunidad Valenciana.
Las sesiones finalizaron con la visita a la cocina central de Aljacatering donde se pusieron en práctica los conocimientos aprendidos. El curso fue positivamente valorado por los asistentes en la encuestas de evaluación.