Los investigadores han logrado incrementar la vida útil de estos productos mediante el uso de alfa-tocoferol y acetato de hidroxitirosol.
Fuente: ConsumerEroski

ConsumerEroski, 30/03/2010. Un proyecto de I+D+i desarrollado por el Instituto Andaluz de Tecnología (IAT) se ha propuesto aumentar la estabilidad de los productos pesqueros procesados, y en particular de las conservas de pescado, mediante el uso de antioxidantes de origen natural. Este hecho supone incrementar la vida útil de este tipo de productos en los comercios y, por tanto, su valor añadido.

En el estudio se han utilizado dos tipos de antioxidantes: el alfa-tocoferol (o vitamina E, presente de forma natural en una gran variedad de alimentos como los aceites de girasol y maíz) y el acetato de hidroxitirosol (presente de forma natural en el aceite de oliva). Además, se ha utilizado como producto pesquero procesado modelo la mojama de atún en lonchas envasadas en aceite de oliva, con el fin de facilitar la obtención de resultados en un corto periodo de tiempo.

La investigación concluye que la adición de estos antioxidantes ha tenido un efecto protector, tanto sobre el contenido en ácidos grasos Omega-3, como en el aspecto y textura del producto durante el periodo de conservación. Estos antioxidantes posibilitan superar de manera amplia el periodo de consumo preferente del alimento estándar, según los autores del trabajo.

El proyecto ha recibido financiación del Ministerio de Ciencia e Innovación (dentro del Plan Nacional de Investigación Científica, Desarrollo e Innovación Tecnológica 2008-2011) y está cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER).