ABC, 11/12/2009. “Hoy es un gran día para Andalucía”. Con estas palabras, Clara Aguilera, Consejera de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, ha definido la jornada de hoy en la que se ha presentado en sociedad ante más de un centenar de personas la marca Queso de Andalucía de Cabra con Calidad Certificada.
GDR VALLE DEL GUADALHORCE- La presentación ha tenido lugar esta mañana en la Escuela de Hostelería de La Cónsula, y ha contado con la participación de grandes de la gastronomía andaluza como Dani García, estrella Michelín y Jefe de Cocina del Año 2009 por la Real Academia Española de Gastronomía, Paco García, del Restaurante El Lago de Marbella, también estrella Michelín, y Miguel Díaz, del restaurante Gastromium de Sevilla. En la presentación también han estado presentes José Sánchez Moreno, presidente del GDR Valle del Guadalhorce (grupo coordinador de Patrimonio Quesero Andaluz), José Zamora, presidente de Quesandaluz, y Antonio Moreno, delegado provincial de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.

Durante el acto de presentación, los tres restauradores han mostrado su perspectiva del queso en la mesa y cómo se han ido relacionando con el mundo del queso a lo largo de sus respectivas carreras en el mundo de la gastronomía. Dani García, por ejemplo, ha destacado que, “curiosamente, los dos platos por los que más se conoce mi cocina, es decir, el gazpacho de cereza con nieve de queso fresco de cabra, y las milhojas de foie, queso de cabra y manzana verde, tienen quesos andaluces entre sus protagonistas”. El jefe de cocina del año ha mostrado igualmente su particular interés por los productos andaluces y se ha mostrado orgulloso “de participar en este acto que viene a reconocer la calidad de nuestros quesos artesanos andaluces”.

El queso de Andalucía de Cabra

El Queso de Andalucía de Cabra con Calidad Certificada se presenta en con dos etiquetados: etiqueta verde, para aquellos elaborados con leche pasteurizada; y etiqueta negra, que identifica los quesos elaborados con leche cruda. Este queso está elaborado con leche de cabra de las razas payoya, malagueña, murciano – granadina, o florida, y curados o semicurados. La corteza del queso de cabra de Andalucía es natural, y se puede presentar al natural o cubierta de aceite de oliva virgen extra.

El carácter artesanal del proceso de elaboración, los modelos de explotación extensivos y semiextensivos, en los que los animales aprovechan recursos naturales, que proporcionan una gran diversidad de sabores y matices al producto, el cumplimiento de las estrictas especificaciones de calidad dan como resultado un producto único.

La marca Queso de Andalucía de Cabra es uno de los resultados del proyecto de cooperación Patrimonio Quesero Andaluz, al que pertenecen 13 comarcas de Andalucía (Alcornocales, Los Pedroches, Sierra de Aracena y Picos de Aroche, Guadalteba, Sierra de Cádiz, Serranía de Ronda, Comarca Nororiental de Málaga, Sierra Morena Sevillana, Sierra de las Nieves, Antequera, Guadajoz y Campiña Este de Córdoba, Axarquía y Valle del Guadalhorce). En palabras de Aguilera, “la marca de Queso de Andalucía de Cabra es fruto del trabajo que, en el medio rural, se está elaborando por la puesta en valor de los productos de nuestra agroindustria”.

Andalucía es la principal productora de leche de cabra de Europa. No en vano, el cincuenta por ciento de la producción de leche de cabra de España procede de nuestra comunidad autónoma.